馒头吃不完别直接冷冻,教你一招,放1个月不变干,和刚蒸的一样

发布日期:2024-06-08 00:30    点击次数:104

邻居家的王奶奶,半个月前出门旅游,去了一趟洛阳,玩了7天,从洛阳带回了一大袋子河南的老面馒头,专程给我妈送来了一小袋,说是给我妈带回来的洛阳特产。

武汉的街头巷尾也有不少包子铺、馒头店,我爸妈也经常去排队购买,老年人的习惯,钟爱老面馒头,他们说老面馒头好吃,松软且有嚼劲,只不过武汉馒头店售卖的老面馒头,我爸妈不太喜欢,我妈说多多少少都有点酵母馒头的味道和口感。

王奶奶带回来的河南老面馒头的口感还是非常不错的,具有独特的面香味和原始麦香味,掰开之后是一层一层的,口感带着一点点甜味,嚼劲十足却不失松软。从品质上来判断,王奶奶送来的老面馒头比较正宗,不过我妈却说王奶奶带回来的老面馒头碱味重了一些,她不喜欢。

王奶奶送来的老面馒头不多,一家人一餐就吃完了,第二天,我妈去超市买了酵母和中筋面粉,非要在家揉面蒸馒头,让我们尝尝她的手艺。

在家忙碌了一上午,我妈蒸了30多个馒头,看着也蛮不错的,可做的实在有点多,家里人吃过一餐之后,就不想吃了,生活又回归到了正轨,老爸说还是米饭好吃。

老妈辛苦了一上午做的馒头,一家人吃了几个之后,她就将剩余的馒头放入保鲜袋中,然后直接放入了冰箱的冷藏室,等待我妈再想起这件事的时候,已过去了好几天,冰箱冷藏室里的馒头长了绿毛,全都变质了。

好巧不巧的是,王奶奶来我们家串门,我妈刚好在清理冰箱,看着一大袋子馒头放坏了,王奶奶就打开了话匣子,给我妈说起了她在家保存馒头的一些方法和技巧。

馒头吃不完别直接冷冻,教你一招,放30天都不变干,和刚蒸的一样,这是王奶奶教给我妈的方法,冰箱保存馒头技巧,经过我的实践,方法还是挺实用的,于是就有了这篇图文,分享给大家。

一、保存馒头的技巧?

北方种的是小麦、南方种植的是水稻,小麦磨成面粉之后,可以做成各种面食,最常见的就是包子馒头和面条。北方人爱吃小麦的原因,除了自然条件的限制外,小麦中含有丰富的膳食纤维,营养价值也高。

馒头制作的便捷性比不上大米,一口电饭锅,加入清水和大米,按下煮饭键,20多分钟,一锅香喷喷的大米饭就做好了。而包子馒头的制作却没有这么简单,需要揉面、和面、上锅蒸等步骤,从揉面到出锅,至少要几个小时,对于馒头这种主食来说,肯定会多做,放着慢慢吃,做的多了,保存就被提上了日常。

1、首先说说馒头存放过程中为什么会变质?大家对冰箱的信任度是极高的,吃不完的剩饭剩菜都会直接放入冰箱的冷藏室,吃不完的馒头也会直接放入。馒头是有吸附性的,加上冰箱冷藏室里的空气是封闭的,剩饭剩菜的味道就会被馒头所吸附,如果是这样保存馒头,馒头会吸收了冰箱里的各种异味,而变得难吃。

2、时间能够让冰箱冷藏室里的各种食材变质的,馒头也不例外,馒头中含有丰富的糖类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸,冰箱冷藏室的温度、湿度也会繁殖细菌和微生物,馒头在冰箱冷藏室放置多天之后,就变成了这些细菌和微生物的“温床”,慢慢的就开始变质。

3、想要将馒头完好的保存下来,直接将馒头放入冰箱的冷藏室是不对的、直接放入冰箱的冷冻室也是不可取的。

正确的方法应该是先将刚刚蒸熟的馒头放凉,之后就需要手工将每一个馒头都用保鲜膜给包裹起来,同时在包裹的过程中,尽量挤出保鲜袋中的残留空气。

当然,也并不一定是一个馒头一个保鲜膜的包裹,大家可以按照家人的食用份量,将2-3个馒头一同放入保鲜膜中,再放入冰箱的冷冻室。

这样处理的好处是,馒头裹上保鲜膜之后,不会再吸附冰箱里的异味,同时又是按照份量单个进行包裹的,拿取的时候也比较便捷,不会影响到其他馒头的品质。

4、保鲜膜将馒头包裹起来放入冰箱冷冻室保存,吃的时候也简单,从冰箱中拿出来之后,撕掉保鲜膜,放入蒸锅里无需解冻,大火蒸8分钟,蒸热的馒头就如同刚刚出锅的口感,蓬松不干硬,最重要的是,采取这样的保存方法后,馒头还没有异味。

二、蒸馒头,蓬松暄软的技巧?

自家蒸的馒头同包子铺购买的馒头,最大的区别是什么?不够蓬松、不够暄软,其实吧,蒸馒头最重要的就是和面和发酵面团,大家只需掌握如下几点技巧,就能在家做出馒头店里那种口感的馒头。

1、发酵粉的选择,最常见的有酵母粉和老面,老面发酵的缺点比较明显,面团容易发酸,必须要使用食用碱来综合酸味,控制不好食用碱的使用量,馒头会有较重的碱味。

面粉中加入过多的食用碱,会破坏面粉中的维生素,这样就让馒头的营养价值大大降低,同时老面还有一个大家容易忽视的风险。

“老面”暴露在空气中,给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”,菌体大量繁殖后,分泌出毒素,会危害我们的身体健康,特别是其中的黄曲霉毒素B1,基于这样的原因,还是建议大家使用更加健康的酵母菌来进行发酵。

2、使用发酵粉,也就是酵母粉,超市都是小包装的,一袋是5克,大家使用酵母粉发酵的时候,我个人的习惯是可以多放一些酵母粉,一次使用一袋5克装的也不是不可以,酵母粉同老面最大的区别是,多放不会让面团发酸。

酵母粉都是干粉,其生产加工的过程都是有厂家把控的,不可能有危害身体健康的杂菌,同时营养价值也比老面高。

多放酵母粉可以提高面团发面的成功几率,但大家在使用酵母粉的时候,不要直接将酵母粉混入面粉里,而是应该用不烫手的温水激活酵母,然后再将酵母水倒入面粉里。

3、蒸馒头发面的技巧除了多放酵母粉外,还需要反复揉搓面团,面团在揉搓的过程中会让之后的馒头口感更加美味。不过大家要注意,揉面的时间点要把握好,是面团发酵好之前需要反复揉搓,多揉面团是非常有必要的,同时,发酵完成之后,依旧需要反复揉搓。

4、面团醒发的重要性,大家要掌握这样一个规律,发面成功之后,需要反复揉搓,这样能够排出空气,制作成面剂子之后,需要有一次醒发的过程,就是静置30分钟、上锅蒸馒头前,需要再次醒发一次,这样蒸好的馒头才会蓬松暄软。

5、馒头蒸好之后,需要焖一会,不要立马揭开锅盖,立马揭开锅盖,锅中的馒头会塌陷,关火之后焖上8分钟左右的时间,锅中的温度自然下降,再揭开锅盖,馒头就是最好的状态了。

三、蒸馒头时,冷水上锅蒸,还是热水上锅蒸?

冷水上锅蒸馒头也是可以的,只不过冷水上锅蒸馒头比较容易让馒头塌陷,冷水在加热的过程中,馒头也起到了再次发酵的作用,实际上对馒头的口感是非常有帮助的。

但是,冷水加热的过程,时间不可控,再加上水蒸气增多,滴落在馒头上,馒头反而容易出现塌陷的情况。

上文就同大家介绍过,馒头上锅蒸制前,需要再次醒发,醒发之后,既可以采取热水上锅蒸馒头的方法。

开水上锅蒸馒头,蒸锅里的温度高,给馒头加热的过程较为均匀,蒸馒头的时间也就容易把控,大致上蒸馒头需要20-30分钟,这样蒸好的馒头才会更加暄软。

四、说说揉面的一些技巧?

上文给大家介绍过了,蒸馒头时,面团发面成功后,需要多揉面,在此我们给大家重点说说揉面的一些技巧?

1、揉面是将面粉,加入清水之后,揉搓成面团的过程,这个过程涉及到一些因素的影响,比如:水温、面团的软硬度、揉面的手法,下文展开来给大家说说。

2、水温好理解,酵母份需要温水激活,自然是先加入酵母水,为了提高面团发酵的成功几率,温水还是更合适一些,温水指的是不烫手的状态,水过热会烫死酵母菌,面团也就发不起来,所以,温水是最合适的。

3、面团的软硬度取决于放入温水的多少,实际上是面粉和温水的比例,水多了面团过稀,是揉搓不成面团的,水少了,这样的面条制作而成的馒头,口感自然是干硬的。

面粉同温水的比例大约控制在一斤面粉加入250克到270克温水的量,可以适量减少,依据揉面的时间情况,但不要减少过多,导致馒头干硬。

4、揉面的手法,往一个方向揉搓面团,揉搓面团的好处是将面粉中的筋性揉出来,揉搓面团的时间不能少于10分钟,揉搓至面团表面光滑没有小颗粒,这样才能放在一旁等待面团发酵。

5、发酵的环境很重要,实际上酵母菌发酵是需要温暖的环境,大家可以先烧一锅水,烧制锅中的温水不烫手的状态,但能够明显的感觉到温度时关火,发酵面团的大碗放入蒸锅里,盖上保鲜膜,这样就给面团创造了一个温暖潮湿的环境,大约发酵1个小时,面团即可发面成功。

写到这里,还想啰嗦几句,馒头吃不完别直接冷冻,教你一招,放1个月不变干,和刚蒸的一样。

正确的方法应该是先将刚刚蒸熟的馒头放凉,之后就需要手工将每一个馒头都用保鲜膜给包裹起来,同时在包裹的过程中,尽量挤出保鲜袋中的残留空气。

当然,也并不一定是一个馒头一个保鲜膜的包裹,大家可以按照家人的食用份量,将2-3个馒头一同放入保鲜膜中,再放入冰箱的冷冻室,这样处理的好处是,馒头裹上保鲜膜之后,不会再吸附冰鲜里的异味,同时又是按照份量单个进行包裹的,拿取的时候也比较便捷,不会影响到其他馒头的品质。



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